(接上期)鸡纵红烧肉的做法似乎没有太大的玄妙。但是，也是有点儿讲究。首先，肉必须每一块都要成长方形，一头必须连着皮，另一边尽可能地长，肥瘦相间的层数越多越好。
先要把肉加入姜片用水煮开捞出，放入大铁锅里，加入葱、姜、蒜，料酒多一些，再放一勺老醋，将八角、大料、花椒、桂皮、陈果，好像还有罂粟壳等一干香料用纱布包好放入国锅内。酱油和糖也是关键。再放入洗干净的鸡纵蘑菇。所有的食材倒进去，最后就是满满的一锅。
用大火炖至开锅，然后转成小火，盖上厚木锅盖。一直炖到把水炖到将干。这时就到了关键节点，要加大火，不断用铲子贴着锅底慢慢翻炒，以避免粘底，直到汤变成浓稠汪起了油，肉变成红亮色，再加入一点葱蒜末，翻炒几次出锅。
红烧肉堆在大碗里冒尖，肉皮和瘦肉变成紫红，夹层里的肥肉却是雪白，肉块表面闪着光泽，香气很奇异，既有浓郁的肉香还有奇异的鸡纵的香气，将馋虫们的口水一下抽出，漫出嘴角。
吃的时候，我们围在饭桌旁，一人一碗白米饭，先是按照表舅的要求，很绅士地开始品尝。
一定夹起一块红烧肉，先小小一口咬下肥瘦相间的一半，体验没有了油腻之后的肥肉变成了入口即化的香汁儿，夹杂在里面的瘦肉带着些许娱乐口齿的弹性，但决不阻挡牙齿的“脚步”，也不会塞到牙缝添堵，而是一边尽情发散着肉香，一边顺利成为咀嚼的成果变做肉泥，溜进食道。
剩下的一半要体验肉皮和肉一起吃的乐趣，不爱吃肉皮的我们突然发现，原来有了肉皮一起，肉香才会更上层楼，吃有了更多彩的感受。
接着是鸡纵，据说它是最好吃的蘑菇，因为具有浓郁的香气堪比鸡肉鲜美，虽然很香，但是干鸡纵再发起来却先天地缺乏咀嚼的质感，但是炖在肉里，不但给肉提升了一种难得的菌类的清香而脱去凡俗，鸡纵也经过油的浸润，变得柔韧，菌香、鸡香、猪肉香混成新的不可言状的口感。
好容易跟随着表舅完成了品尝的享受过程，接着就是我们小孩子的节奏，大口地吃肉再往嘴里扒拉米饭，还没咽完，已经又往嘴里塞进下一块。
姥姥不禁发怒:“要慢慢吃，细嚼缓咽，从小要学文雅的吃相，否则出去要被人家笑话没有教养。”
表舅也说:“美食是要一点点品的，不然怎么体会其中的奥妙?”
我们却含混不清地大声说：“表舅，好吃!”一边对他给予热情肯定，一边继续大口地进行肉配米饭的战斗，米饭绝对可以提升红烧肉的好吃度，我们觉得这才是最好的品尝方法。
今天的生话，人们已经更讲究少吃和吃粗吃素，开始烦恼如何控制脂肪的堆积。红烧肉成了很多人谈虎色变的超级横菜，避而远之。不过偶尔遇到，还是免不了吃上一块，再安慰自己:偶尔为之，并非立场不坚定。
不过，表舅的鸡纵红烧肉那么好吃的，就没有再吃到过，也许哪天必须自己亲自下厨，但是之前先要完成那难如登天的减肥计划。看着周围的人都在前赴后继地由瘦变胖，估计鸡纵红烧肉还是写在纸上更好一点。
反正，品尝美食不在吃，而重在细细感受，表舅如是说过。(完)
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