冬至据说是白天最短的那一天，也是要过冬天的信号枪。农耕社会的时候，就意味着农闲到来。日短夜长，加上寒风，白雪，冰河，冻土。哎呀，立刻觉得全身能量值掉下断崖。补，补，补!是最重要的，在冬至这一天。补什么?好吃不过饺子。不管是意大利人发明，还是中国人创造，反正好吃管用，那是不会错的。
小时候住在西城西绒线胡同。
那时的北京，冬天可是够冷的!棉衣棉裤棉鞋棉帽棉手套，都是不可少的标准装备。怎么不觉之间现在都不见了。当然连带着满天大雪和堆雪人打雪仗的场景也一起去他乡寻故知。过去，冬至，月历牌儿一撕到这一张，姥姥就不免开始了唠叨：该数九喽。我们小孩儿就会兴奋地接着：一九二九不出手……吃饺子!
我最爱吃姥姥做的饺子。她是个天才的家庭厨师，也许是大户人家的熏陶，做饭讲究既要好吃又要好看。而且老人家还是个好老师，一众小朋友们本来就喜好凑热闹，她就借着热乎气儿教我们做饺子。
饺子当然是先从和面开始。买现成的饺子皮?这简直是对大师的亵渎!皮儿做的好坏，那是直接反应做饺子的技术滴。蒸饺和水饺儿又是不同，蒸饺要热水和面，水饺儿当然要冷水，但是多数还是做水饺。面粉放在盆里，用筷子顺时针不停画圈儿，冷水一边不断洒下，多了少了都不行。然后拿出面团放在案板上，垫上薄面反复揉搓，反复用力是关键。形成白嫩而充满弹性的面团后，放回盆里醒着。
做馅儿就有更多花样儿。猪肉羊肉牛肉，都有各自特点，肉的部位也不相同。买回来，要洗净切碎剁烂，这剁字，是关键，大了小了都不行，适当是中国人最标准的说明，外国人最怕这两个字。因为，意味着秘诀和永远学不会。肉馅儿是必须先要加入鸡蛋和水不断打，一直到掺入很多水，馅儿还很粘稠，再把需要加入的佐料适当放入，这也是关键。是否加入菜，不加或加入白菜，韭菜及各种可能的菜就凭经验和爱好。加入南瓜丝的饺子，那是姥姥的一个绝活儿吧?
拌好馅儿，就是该做皮儿了。醒好的面团儿充满弹性，搓成长条，再揪成大小均匀的剂子。虽然用刀切成小段儿也可，不过就是下乘水平了。把剂子在手心儿揉圆再压扁，就可以擀皮儿。右手让擀面杖一边快速前后滚动，左手将剂子逆时针不停转动，从外向内逐渐擀成外薄里厚的圆圆饺子皮儿，外沿儿一定向上翘着。
包馅儿更有学问，分为文武，武者双手一起将边儿压合，速度快，粗糙。文者要双边对折，从中间向两侧捏出密集的褶或者花边儿，形成半月状，并向一侧翘起的艺术品。姥姥是只做文的。
最后是煮饺子，开水顺下，三点三开，贴底慢推，肚鼓出来。
至于吃饺子，规矩和故事也不少，就不赘述了。
其实会做饺子的人很快就可以将一家人吃饱的量迅速完成。外国人就觉得极为了不起，日本人永远将一小碟饺子当菜吃的，我曾经做了四种馅儿的饺子，并管够，香气从医局飘荡到好几楼上的病房里，馋坏了无数人。20多年过去，仍然是哥的传说，不断传颂着，曾经有位……
北方的媳妇儿，包饺子应该是基本的合格证。要做得花样百出，好吃不腻，就不容易了。但是冬至吃饺子也是个由头，不时地找个搓一顿的理由，大家乐呵乐呵，人生才有乐趣。这个小理儿，自古有之，自古有之啊，嘿嘿。
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