北京好冷!虽然没有雪，但是到外面走走就能深刻体会。寒冷的日子必然会想到提高能量的食物，我想到了老北京的特色——涮羊肉。
小时候住在西城西绒线胡同。
那会儿到了冬天如果能吃到涮羊肉那要感谢谁呢?菩萨上帝等诸位大神都被打倒，伟大领袖只管大事。嘿嘿~但是那时的涮羊肉绝不是今天的下馆子，因为太贵了，多数人家会自备火锅。现在的火锅店多数太没情调了，不是电就是气儿，要不就是酒精。
小时候的火锅一定是沉沉的纯铜做的，锅子像个大碗，表面红黄锃亮还刻着花儿，内面却镀了一层锡。底座是个炉口，还有篦子，上面一个底大头细的灶膛通过大碗的中央冒了出去。里面黑黢黢的，是反复烟熏的岁月痕迹。
吃涮羊肉的时候，先要把铜火锅拿出来洗净。再买来上好的木炭，有时也可以用劈柴自己烧制。羊肉是最重要的，要去街上回民开的羊肉铺子去买，因为特别新鲜。
小孩儿出门去买的时候，大人总要叮嘱别说错话，别惯性说出猪肉或者猪肉才有的名称，比如：肘子，后臀尖儿等等。每次我都心惊胆战地去，因为经常有小孩儿故意去捣乱，说是买猪肉，卖肉的老爷子就会头戴白圆帽手挥大砍刀地追出来。故而老头儿见到大人买主就笑容可掬，见到小孩儿会故意拿起刀大声逼问：“快说，你买什么?”所以每次都反复背诵什么脊背、后腿儿、磨裆，大三叉儿之类，实在记不住就说涮羊肉吃，总会不出错的完成任务。不过除了凶巴巴的老头儿，印象最深的是高高的大木案子、锃亮的挂肉的铜钩子和三条铜链子拴着的秤盘子，还有包肉用的嫩绿的荷叶。
嫩嫩的羊肉买回来一定要放在外面冻上，有一定硬度拿回来就好薄薄地切成片儿，码在盘子里。吃的时候，火锅子里放入开水，再把点着的木炭放入灶膛，上面加个小烟筒。很快水就翻滚起来，早就围了一圈的大人小孩儿就会开动。每次只能用筷子夹起一片肉，在滚水里来回涮几回，肉的红色消失就可以吃了。
没有人会像现在夹一摞放进去，一是被大人斥责不雅，二是也涮不熟，如果时间长了肉就老了不好吃了。肉必须蘸着碗里的调料吃，再配上刚出锅的烧饼，那就是冬天里的一绝啊!那种麻酱和韭菜花、酱豆腐混杂出的香味现在总是吃不出来。也许不是香味没有了，而是没有了当时那种昏黄灯光下慢悠悠地珍重品尝涮羊肉的心态了。不行，我都想马上去吃涮羊肉了!
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